Á la carte

Ska ni ordna privat- eller företagsfest, kanske bröllop, dop, födelsedagsfest eller något annat? Kanske representation i hemmet eller personalfest på jobbet. En fest är som en premiär. Därför är förberedelserna viktiga för att ni skall få en lyckad upplevelse. Ring gärna så skräddarsyr vi en meny för ert sällskap.

Givetvis går det att kombinera menyerna som man själv vill. Dessa menyförslag är som sagt förslag. Kom gärna med egna förslag. Vill ni hålla på lite i köket själva hemma, så kanske ni ordnar huvudråvaran, och beställer bara såsen, soppan eller desserten för att underlätta …

Snabblänkar:

Förrätter | Kalla tallrikar | Varmrätter kött | Varmrätter fågel | Varmrätter fisk | Desserter & ost | Desserter i glas | Godis & annat gott

Minimumantal 10 portioner per rätt. Moms och leveransavgift tillkommer.
I alla menyer ingår bröd och smör.

Saknar ni ett bredare och mer klassiskt utbud i en prisklass lägre?
Se under rubriken Lunch.

Vegetariskt? Vi kan givetvis göra vegetariska rätter om så önskas, men för att kunna följa vad säsongen har att erbjuda i grönsaksväg så gör vi gärna offert åt er.

I de flesta fall kommer vår mat upplagd så här:

Förrätter
Vi kommer tillsammans överens om hur ni vill ha det! Antingen vackert upplagt direkt på tallrik eller levererat på fat så ni själva kan lägga upp det på eget porslin.

Varmrätter
Kommer i värmeboxar upplagt i porslinsformar.

Desserter
Upplägget för desserterna varierar beroende på vilken dessert ni valt. Ni får den nästan alltid dekorerade portionsvis i glas, skål eller tallrik.

Förrätter

Skagen i syltburk ”klassisk” med handskalade räkor och kräftor, citron och dill samt Säbb & Blomqvists kavring. 80:-

Lax ”kallrökt” pepparotscremé, crostini, nöt vinegrete, syltad rödlök och vattenkrasse. 85:-

Gubbröra ”i burk”, ansjovis, ägg, dill, gräslök, syrad rödlök och nybakat rågbröd. 70:-

Skaldjursceviche med avokado, lime och koriander, serveras med svartpepparkex och jungfrusallad. 80:-

Röding från krutfjäll ”lättbakad” champagnegelé, citrusreduktion, blomkål, blad och forellromspärlor. 115:-

Löjrom ”Kalix” västerbottensostcremé, citron, örtsallad och krutong. 125:-

Krispiga färska rödbetor ”vego” med getostmousse, rucola, honungsglaserade valnötter och balsamicosirap. 80:-

Pilgrimsmusslor ”33 grader” kryddig lardo, dijonnaise och tryffelsalt. 115:-

Lufttorkad parmaskinka fylld med fetaost, serveras med inkokt kronärtskocka samt tomat- och basilikadressing. 85:-

Kallrökt lax med hyvlad parmesansost, pinjenötter och röda mangoldskott samt pepparrotsfärskost och lime, serveras med skagenröra på kräftor, krabba och räkor i liten syltburk med löjrom. 85:-

Lax ”pastrami kryddad” ananas sousvide, lime, sidfläsk och sallad misclun. 110:-

Anklever ”torkad oxfile” på toast, marinerade fikon, balsamicosirap och rucolasallad. 90:-

Italiensk tallrik: Grillade kronärtskockor med parmaskinka, sparris, fetaost samt rostade pinjenötter, serveras med pesto och confittomater. 85:-

Sill och ost ”tradition” 3 sorter sill, hemkryddad prästost och spisbröd. 90:-

Tre norrländska tapas: Rökt renstek med lingon, kalixlöjrom med hackad rödlök och crème fraiche på västerbottensosttarte, kallrökt lax med färskost och örter samt färska räkor. 95:-

Krabba ”från Devon” äppel ravioli, falsk tonfisk  och curryvinagrete. 125:–

Oxfile ”pepparstekt” bakad i vacum, tryffelfärskost persiljerot och rödbeta. 95:-

Förrättssoppor

Vishysoise ”potatis soppa” sockersaltad lax, gräslök och kavring krisp. 85:-

Hummersoppa ”klassisk” lättvispad grädde och ost krutong. 115:-

Tryfferad jordärtsskockssoppa med ravioli fylld med färsk dragon och kycklingfilé. 115:-

Saffransdoftade musselsoppa med färska skaldjur . 95:-

Skadjurslasagne ”tom ka gai” med syrad fänkål och sås på grön curry och citrongräs. 115:-

Fler alternativ finner ni under Lunch/Soppor

Förrätter i säsong

Vit sparris ”smörkokt” hollandaise, rökt sidfläsk svart tryffel och örter. 125:- (maj-juni)
Vit och grön sparris ”grillad” Patanegra skinka syrlig färskost och dragon. 120:- (maj-juni)
Hummer ”svensk/maine” nygjord citronmajonnäs, fänkålssallad och bröd. 155:- (aug.-okt.)

Varmrätter kött

Pepparkryddad oxryggbiff med confitbakad tomat och råstekt vitlökspotatis samt bearnaise. 220:-

Biff Rydberg på tärnad oxfilé, potatis och smörkokt lök, serveras med rå äggula i tomat och senapsgrädde samt rödvinssky. 250:-

Reninanlår med västerbottenpotatis och svartvinbärssky samt stuvade trattkantareller. 310:-

Lammracks med balsamicosky, bakad tomat och tzatziki samt potatisterrin med fetaost. 255:-

Wallenbergare med potatispuré, ärtor och skirat smör samt rårörda lingon. 140:-

Marinerad lammytterfilé med ragu på ostronskivling, soltorkade tomater, haricots verts, vitlök och fetaost, serveras med pepparsås och rosmarinpotatis. 225:-

Pepparstek på färsk svensk oxfilé med säsongens bästa grönsaker och pepparsås. 250:-

Kryddstekt hjortytterfilé med kantarellsås, smörkokta morötter och bönor samt timjanduchesse. 230:-

Grillad oxfilé ”skomakarlåda” med bacon, gräslök och rödvinssky samt potatispuré. 235:-

Madeiraglaserad gödkalvfilé med kalvbräss och toppmurklor samt potatis- och palsternackstorn. 310:-

Grillad kalvrygg med färsk sparris och gräddkokta murklor samt potatisbakelse med smak av parmesanost samt semibakad tomat. 245:-

Hängmörad grillad biff med dijonbearnaise och äppelkapris samt friterad mandelpotatis och färskriven pepparrot. 230:-

Reninnanlår ”kryddstekt” Selleripuré, sockerstekta morötter i färg, inkokt lök, kyndel och steksky. 235:-

Hängmörad Biff ”50 grader” pepparrot, foliebakade grönsaker, potatis och barollosås. 220:-

Högtempererad Fläsksida ”2 timmar” bakat äpple i press, grönsaker i säsong och ingefärssky. 195:-

Kalvytterfile ”Boer” med fem nyanser av rotsaker och frukt, gräddsås och potatispuré smaksatt med svart trumpetsvamp. 245:-

Rosmarin brässerat Lammlägg med kokt potatis, grönsaker, kantareller och sås på lammbuljong och örter. 210:-

Oxfilé med oxsvansragu med smålök, shitakesvamp och rökt bacon i bourgognesås, serveras med tryfferad potatispuré. 295:-

Helstekt entrecote med glaserade lökar, bordelaisesås samt jordärtskocksstuvade grönsaker och timjanpotatis. 250:-

Klassisk rådjurssadel med murkelsås, pommes fondant och glaserade svartrötter samt rönnbärsgelé. 325:-

Grillad gödkalvfilé med konfiterad grissida och säsongens sparris och primörer, serveras med tryffelcremé och bourgognesky samt potatispuré med västerbottensost. 255:-

Varmrätter fågel

Citron- och salviafylld kycklingfilé med färskost, serveras med sås på peppar och cognac samt fondantpotatis. 155:-

Glaserat ankbröst med ragu på ekskivling, äpple och jordärtskocka, serveras med tryffelpotatispuré. 225:-

Parmesanoststekt majskyckling med syrlig tomatconcasse och pesto samt grillade grönsaker. 165:-

Pärlhöna med ankleversås, murkel- och spetskålsragu samt pommes Anna. 220:-

Ankbröst ”Frankrike” med friterad karljohanssvamp och grillade provençalska grönsaker samt kryddsås och potatis. 235:-

Majskyckling supreme med kantarell- och västerbottensostfyllning, serveras med kycklingveloté och rotsaker. 215:-

Cajunkyckling med BBQ-sås och tzatziki samt klyftad potatis och grillade grönsaker provençale. 155:-

Bjärekyckling ”svampstekt” årstidens grönsaker, nakenhavre, örtveloté. 235:-

Magre Anka ”confit” lår och bröst, linser rotfrukter kanderat plommon och rödvissås. 225:-

Fransk majskyckling ”roti” med ragu på jordärtskockor, shitake och äpple med ungsbakad potatis och persilja. 235:-

Varmrätter fisk

Ångad laxfilé med kräfthollandaise, pepparrot och säsongens primörer samt kokt potatis. 170:-

Havskattfilé med räksås och svamprisotto samt grillad sparris. 175:-

Mälargösfilé med havskräftkorv, spenat, koriander samt citrongräs- och ingefärabuljong. 240:-

Kall inkokt lax med örtsås, inlagd gurka, citron och färskpotatis. 140:-

Hälleflundra och laxfilé "black and white" med tryffelsås och hollandaise, serveras med kokt potatis och spenat med champinjoner. 220:-

Halstrad rödingfilé med karljohanssvamp, sticklök och saffransfumet samt pressad potatis. 195:-

Pot-au-feu på öring och hälleflundra med räkor, aioli och krutonger i skaldjursbuljong. 205:-

Sjötunga Walewska med hummersås, tryffel och sparris samt champinjoner och gratinerad potatispuré. 495:-

Norsk fjordlax med smörstekta grönsaker och parmesanost, serveras med dijonhollandaise och kokt potatis. 185:-

Marulk ”tom kai gai” med citrongräs och curry samt färska grönsaker och basmatiris. 285:-

Ört- och citrusmarinerad ångad laxkub med havskräfta, pilgrimsmussla och julliennegrönsaker samt vitvinssås och pressad potatis 225:-

Halstrad rödingfilé med brässerad fänkål och hummersås samt mandelpotatispuré. 210:-

Ångad hälleflundra i bit med färska räkor, dill, pepparrot och skirat smör samt färsk spenat, serveras med pressad potatis. 330:-

Lättrimmad odlad torsk med blåmusslor, gravade tomater och syrlig dillsås. 245:-

Marulksfilé täckt med örter och västerbottensost, pilgrimsmussla provençale och bouillabaissesås samt potatisterrin. 295:-

Rimmad lax med dillstuvad potatis och inlagd gurka. 140:-

Fjällröding ”halstrad” friterad ostronskivling, skogssvampssås, potatis och persiljerotspuré. 215:-

Odlad torsk ”citron och honungsbakad” grönärtscremé, vacumkokta grönsaker, och torr cidersås. 245:-

Lax ”lågtempererad” färska bönor, krossad potatis med örter och skaldjurshollandaise. 190:-

Bouillabaisse ”säbb” helgeflundra, lax, pillgrimsmussla, räkor, blåmusslor, fänkål med rouile och potatis. 195:-

Mälargös ”stekt” potatis fondant, rostade rödbetor, kapris, örtsallad, räkor och brynt smör. 230:-

Pocherad slätvar täckt med lax- och skaldjursmousse, serveras med syrade grönsaker och sås på saffran och stjärnanis. 250:-

Piggvar ”pocherad” mandelpotatispuré, mandelpotatischips, kronärtskockor, fänkål, röd steklök och selleri kokt i vacum och jus roti. 280:-

Desserter och ost

Crème brûlée med glaserade hallon och hallonjuice. 60:-

Chokladvariation: mjölkchokladbavroise med nötbrownie och salt tryffel, serveras med kolasås. 125:-

Vaniljpannacotta med kompott på färska jordgubbar och mynta. 65:-

Mjölkchoklad- och Baileysmousse med citrusterrin, hallon och hallonjuice. 75:-

Rabarbersoppa med färska bär och vaniljcrème med kardemumma. 70:-

Pannacotta på mörk choklad och blodapelsin i glas, serveras med citrusfrukter och chokladsmulor. 80:-

”Peach Melba” inkokta persikor med vanilj, hallonsås mynta och färska hallon. 85:-

Annanas ”cuba libre” med kokos crème, dulce de letche och kokos crisp. 95:-

Crepes fyllda med säsongens bär och sabayonesås. 75:-

Hjortron ”surprice” Hjortronmylta och sötad gräddfil med krossade drömmar sås på hjortron och älgört samt vulkan socker. 90:-

Cheescake med citron och vanilj med äpplekompott och sockerkakskrutong. 75:-

Chokladterrin med mango, nötmüsli och en frisk sorbet. 90:-

Grand Dessert: Fyra nyanser av säsongens desserter. 95:-

Svenska och franska ostar x 2 med kex och fikonmarmelad. 70:-

Svenska och franska ostar x 4 med kex och fikonmarmelad. 95:-

Chokladtryffel. 20:-

Petit four. 25:-

Tårtor – se under Frukost & konferens eller Bröllop!

Desserter i glas

Smått och gott till kaffet?

Allt serveras i shotglas eller större glas med passande sked till.

Mindre 39:-
Större 49:-

Välj mellan: (Minimum 20 per sort)
• Ljus chokladmousse med Baileys och rårörda hallon
• Choklad och kola med saltade nötter
• Vaniljcremé ”marängswiss” med chokladsås, banan och maräng
• Hallonmousse med vit chokladkross och hallon
• Choklad i nyans ”Romerska bågar” med crisp och svartvinbär
• Havtorn med vanilj- och yoghurtcremé och krossade drömmar
• Rabarberkompott och jordgubbar med lakritsgelé
• Söt yoghurtcremé med inkokt ananas och koriander coli
• Tiramisu ”piccoli”
• Cheescake med citron och äpple
• Kokospanacotta med ananas ”cuba libre” rom och kryddor
• Cremé catalan med apelsinsallad och kanelskorpa
• Fruktsallad med vaniljkesella och nötter (fettsnålt)
• Dumlemousse med mangotartar
• Passionsfruktsmousse med syltade kumquats
• Vaniljpannacotta med färska jordgubbar och mynta
• Pannacotta på mörk choklad och blodapelsin
• Vaniljmousse med hjortronmylta
• Chokladpannacotta med mangosalsa kryddad med cointreau
• Blåbärspannacotta med vit chokladcrisp

Godis och annat gott

creméig kola- och pekannötspaj 37:-/bit

Hemgjord citronmarängpaj 37:-/bit

Morotskaka 27:-

Chokladkokosruta 27:-

Brownie med hasselnötscremé 27:-

Jordgubbstartelett (säsong maj–september) 37:-

Aromamuffins 24:-

Välj mellan choklad, banan, hallon, blåbär, dumle och äpple smaksatt med kanel

Muffins XL 27:-

Välj mellan hallon, vanilj, blåbär, äpple, banan och choklad

Hemgjorda dessertpajer (10-bitars) (vaniljsås +5:-/p) 37:-/bit

Välj mellan nöt, blåbär, äpple, drottning, hallon, frukt och citronmaräng

Cheesecake (10- och 16-bitars) 37:-/bit

Välj mellan citron, blåbär och hallon

Kakor 5:-

Chokladtryffel 20:-

Petit four 25:-

Skogsbärsmums med hyvlad mörk choklad (fettsnålt) 47:-

Vaniljdessert med skogsbär i glas (fettsnålt) 60:-

Skål med blandat godis 20:-/p

Rostade nötter i stället för den traditionella godisskålen? (fettsnålt) 20:-/p

Säbb & Blomqvists lyxnötblandning 22:-/p

Tårtor

Se under Frukost & konferens eller Bröllop!